Molekulárna kuchyňa- veda, kúzlo alebo kulinárske umenie?
Molekulárna kuchyňa pre tých, ktorí sa pri jedle nudia
Molekulárna kuchyňa si vyžaduje úplne nové vnímanie našej stravy. Je to spôsob, akým sa podáva aj naše jedlo.
Najprv by sme chceli stručne definovať pojem „molekulárna kuchyňa“.
Táto kombinácia slov znie viac chemicky ako kulinársky. Takzvaná kuchyňa je skutočne zmesou chémie a fyziky. Oveľa menej ide o panvice, kastróly a lepkavé prsty.
Aj tu je však veľa jemného citu, šikovnosti a predstavivosti na dennom poriadku.
Mozzarella s paradajkami a bazalkou, ozdobená jemným balzamikovým octom
Vznik
Pojem „molekulárna gastronómia“ existuje od začiatku 21. storočia.
Všetko sa začalo, keď francúzsky vedec s názvom Herve This nakoniec dokázal rozložiť jedlo na molekuly, z ktorých sa skladá. Najprv je potrebné zmeniť celkový stav jedla a potom ho usporiadať do rôznych kombinácií. Proces je kontrolovaný a používajú sa špeciálne techniky varenia. Kuchyňa molekulárneho reštaurátora vyzerá oveľa viac ako chemické laboratórium než konvenčná kuchyňa.
Molekulárna kuchyňa je pre ľudí, ktorí radi experimentujú
Šťavy a polievky v tejto neobvyklej forme nikdy nemôžu predstavovať riziko rozliatia
Molekulárna gastronómia obracia svet naruby
Ešte viac špeciálnych funkcií
Kým kuchár pripravuje jedlo, dajú sa očakávať výnimočné a prekvapujúce výsledky. Najvýraznejšími môžu byť napríklad jahody s príchuťou lososa.
Okrem neobvyklej chuti má jedlo aj dosť zvláštny vzhľad. Vo vynikajúcich reštauráciách, kde sa ponúka molekulárna kuchyňa, sa pri servírovaní dbá aj na pachy vo vzduchu a tiež na svetelné podmienky..
Výrobky z molekulárnej kuchyne sú novým zážitkom pre všetky zmysly
Toto moderné kuchárske umenie úplne mení naše stravovacie návyky
Pitie je tiež vzrušujúcou výzvou
Moderná molekulárna gastronómia
Všetci poznáme obľúbenú penu z kuchárskych šou? Pena, ktorou hviezdni kuchári zdobia alebo ju používajú ako prílohu, je napríklad produktom molekulárnej kuchyne.
V molekulárnej gastronómii sa používajú komplexné procesy, ako je sférizácia alebo dehydratácia. Začína sa to komplikovať, ale vzrušujúce sú výsledky týchto procesov. Sferizácia premieňa kvapalinu na guľôčky želé.
Vzhľadom na proces sférizácie už čoskoro nebudete môcť piť svoje mojito, ale radšej ho jesť
Teraz si môžete vychutnať jahody v kockách
Teraz môžete obľúbené cestoviny vo farebnom vrecúšku jesť s ešte väčším potešením
Jedlé alebo len výstredné
Teraz sa dostávame k najdôležitejšej otázke zo všetkých: Je toto rozdelenie pre nás zdravé a spĺňa naše telo svoje každodenné potreby? Alebo je to len rozmar bohatých?
Je zaujímavé, že tento spôsob stravovania je v skutočnosti zdravší. Nepoužíva sa žiadny tuk a jedlo sa konzumuje surové alebo mierne dusené. Jedlo navyše nestráca svoje zdravotné hodnoty, presviedčajú nás kuchári a vedci.
Či už je to tekvicová polievka alebo mangový džús? – Toto rozhodnutie necháme na vás
Jediným nedostatkom molekulárnej kuchyne sa zdá byť množstvo na tanieri
Celkovo sa testuje naša kreativita
