Poďte s nami nádherným svetom kulinárskych byliniek!

Úloha Kuchynské bylinky v našom každodennom živote

Kulinárske bylinky dodávajú našim kulinárskym dielam intenzívnu, korenistú vôňu a výraznú chuť. Nemali by ste to však preháňať, ale držte sa v rozumných medziach – korenie musí zdôrazňovať a zlepšovať chuť pripravovaného jedla bez toho, aby bolo rušivé. Byliny používané v každodennom živote je možné rozdeliť do dvoch veľkých skupín (niektoré sa objavujú v oboch kategóriách súčasne):

• Korenie na ochutenie jedál – muškátový oriešok, škorica, klinček, bazalka, rasca, majorán, mäta pieporná, vanilka, cesnak, kôpor, petržlen, bobkový list atď..
• Korenie, ktoré zvýrazní chuť – soľ, cukor, korenie, cibuľa, cesnak, zeler, chren, paštrnák atď..

Kulinárske bylinky a ich vlastnosti

Čerstvé bylinky by mali byť pridané do zodpovedajúceho jedla bezprostredne po varení alebo bezprostredne pred podávaním; na druhej strane by ste sušené korenie mali použiť krátko pred koncom varenia. Aby ste pripravili chutné jedlo so zdraviu prospešnými vlastnosťami, mali by ste pri varení používať čo najmenej soli.

Ochutnajte jedlo, ktoré sa pripravuje, a podávajte ho horúce, pretože až potom jedlo rozvinie svoju plnú arómu a intenzívnu chuť. Kulinárske bylinky majú pozitívny a zdravotný účinok na náš organizmus a zaisťujú nám dlhší a príjemnejší život!

• Čerstvá petržlenová vňať hodí sa takmer ku všetkým jedlám a je celkom bohatý na vitamíny C a B, draslík, vápnik, fosfor a železo. Povzbudzuje našu chuť do jedla, dodáva unavenému organizmu potrebnú životnú energiu a podporuje trávenie.

Kuchynské bylinky – petržlenová vňať prospieva nášmu zdraviu

• Až v 19. storočí kôpor Šíri sa a pestuje po Európe, aj keď toto korenie poznali Rimania a Gréci už dávnejšie. Najčastejšie sa vyskytuje v kombinácii s uhorkou alebo rybou; Kôpor na nás pôsobí upokojujúco a pomáha proti poruchám spánku, žalúdočným problémom, kardiovaskulárnym ochoreniam a vysokému krvnému tlaku!

Kôpor je možné skladovať v mrazničke a príležitostne použiť

• rozmarín je svetu známy už od čias faraónov – v starovekom Egypte sa verilo, že prináša šťastie živým a zároveň zaisťuje večný odpočinok na onom svete. Od stredoveku je považovaná za liečivú bylinu gréckej bohyne lásky, krásy a zmyselnej túžby Afrodity. V mnohých ľudových piesňach v západnej Európe je rozmarín spomínaný ako symbol lásky pre milencov, ktorí sa práve zamilovali, a v kuchyni je jednoducho nenahraditeľný! Vyprážaná ryba bez rozmarínu je pre Talianov nepredstaviteľná – ale pridávajú ju aj do rôznych polievok, špagiet, omáčok a mäsitých jedál. Ako prísada do kúpeľa stimuluje krvný obeh!

Kuchynské bylinky – čerstvý rozmarín z vlastnej biozáhradky

• Bazalka je stále známy ako kráľovské korenie – v stredoveku bolo odovzdanie kytice bazalky pozvánkou na milovanie! Hodí sa takmer ku všetkým jedlám stredomorskej kuchyne, ale najmä k paradajkám, syrom, hubám, rybím a zeleninovým polievkam. Bazalka zrýchľuje metabolizmus, upokojuje nás a pomáha proti prechladnutiu a upchatému nosu.

Bazalka odhaľuje správnu chuť stredomorskej kuchyne

• tymián perfektne sa hodí k pokrmom z mletého mäsa, hovädzieho a bravčového mäsa, rýb a vajec. Vďaka mnohým aromatickým éterickým olejom je stále označovaný ako duša rafinovanej kuchyne. Toto korenie navyše obsahuje mnoho organických kyselín, činidiel, minerálnych solí a vitamínu C, ktoré pomáhajú najmä proti bolestiam hlavy, kašľu a žalúdočným vredom.

Čerstvé, chutné a zdravé zároveň

• Oregano – jeho kyslá a jemne korenistá chuť je veľmi cenená v talianskej a gréckej kuchyni, pretože je korením ideálna do mnohých polievok, špagiet, paradajkových omáčok, pizze a mäsových pokrmov. V kombinácii s bazalkou a čiernym korením lichotí na podnebí a vyvoláva nové chuťové vnemy.

Oregano môžete konzumovať čerstvé aj sušené

• Intenzívna aróma mincovňa vyzdvihuje vynikajúcu chuť jedál z mäsa, rýb a zeleniny. Žuvanie čerstvých listov udržuje náš dych svieži a čistý!

Mäta sa vyznačuje silnou, príjemnou vôňou

• S majoránka Gréci víno ochucovali, pretože toto korenie považovali za stimulant a stimul pri milovaní! Vyprážané zemiaky, fašírky a predovšetkým pečeňová klobása by bez majoránky dávno stratili svoju jedinečnú chuť!

Liverwurst bez majoránky sa jednoducho nedá! 

Niekoľko zaujímavostí o kulinárskych bylinách

• šafranu a vanilka sú dve najdrahšie koreniny na svete, hneď za nimi nasleduje kardamóm. Kardamóm možno použiť na dochutenie čiernej kávy, ale aj kávových špecialít, rôznych likérov a sladkého pečiva. Výborne sa hodí aj k polievkam, omáčkam, fašírkam a ryžovým jedlám, čím dodáva tradičnej chuti punc extravagancie a exotiky..
• Biele, čierne a zelené korenie pochádzajú z tej istej rastliny – indického Piper nigrum. Zodpovedajúca farba je daná stupňom zrelosti ovocia a spracovaním korenia po zbere. Červená paprika sa naopak vyrába z úplne inej rastliny!
• Klinček korenie alebo dokonca pimento Pôvodne bol chovaný v Mexiku, Karibiku a Južnej Amerike. Keď Španieli priniesli toto aromatické korenie do Európy, najskôr si ho pre jeho silnú podobnosť pomýlili s korením. Z tohto dôvodu je jeho názov razený španielskym výrazom pre korenie „pimienta“ vo väčšine európskych jazykov!

Aróma kardomómu vás vtiahne do víru nových zmyselných vnemov

Paprika je priam súčasťou kulinárskych špecialít

Klinček – všimli ste si podobnosť s čiernym korením??

Ihneď si vytvorte vlastnú organickú záhradu a na jar si vychutnajte čerstvé bylinky

Kuchynské bylinky je možné pestovať aj v kvetináčoch na parapete

Petržlen je zdravý a hodí sa takmer ku všetkým jedlám

Niektoré zaujímavé nápady na varenie – petržlenová omáčka na vyprážanom lososovi

Petržlenové pesto na mäsové jedlá

Špagety s petržlenovou vňaťou a cesnakom

Čerstvú petržlenovú vňať pridajte do polievky tesne pred podávaním

Kuchynské bylinky – Lahodný šalát so šalátom, avokádom a kôprom

Sendvič s cícerom, uhorkou a kôprom

Kôpor s uhorkou – klasická kombinácia

Kuchynské bylinky – lososa možno skvele dochutiť kôprom

Kuchynské bylinky – vyprážané zemiaky s rozmarínom

Skombinujte rozmarín s rybou alebo mäsom a získajte jedinečnú chuť

Kuchynské bylinky – bazalka sa najlepšie hodí k paradajkám a mozzarelle

Kuchynské bylinky – tymián zvýrazňuje chuť jedál 

Kuchynské bylinky – oregano s baklažánom je klasickou kombináciou talianskej a gréckej kuchyne

Oregano podávajte s kuracím mäsom alebo ním posypte pizzu hneď po upečení

 

Kuchynské bylinky – zmrzlina s mätou je obľúbená u malých i veľkých

Čo máte radšej: Sendvič so špargľou, uhorkou a mätou alebo bambus s tofu a mätou?