Upečte kváskový chlieb – urobte si kvások sami a pripravte si zdravý chlieb
Boli ste niekedy varovaní, aby ste zo stravy vylúčili chlieb, pretože je plný sacharidov a škodí zdraviu? Napriek tomu, ak ste milovníkom chleba, kváskový chlieb môže byť pre vás skvelou voľbou.
Prečo je kváskový chlieb jedným z najzdravších chlebov v okolí??
Kvasnicový chlieb pre zdravie z neho robí vynikajúci a zdravý chlieb. Jeho najväčšia výhoda? Kváskový chlieb má nízky glykemický index a môže pomôcť udržať nízke hladiny cukru v krvi a inzulínu, čo môže zabrániť inzulínovej rezistencii a cukrovke.
Kváskový chlieb sa hodí k plánu zdravej výživy
Urobte si kysnuté cesto sami
Čo je to kváskový chlieb?
Kysnuté cesto je jednou z najstarších foriem fermentácie zrna. Verí sa, že kysnuté cesto vzniklo v starovekom Egypte okolo roku 1500 pred Kristom. A pred niekoľkými storočiami bol nahradený pekárenským droždím. Kváskový chlieb je chlieb, ktorého cesto kysne počas procesu výroby chleba v dôsledku tvorby plynu pri kvasení zrna.
Kváskový chlieb môžete piecť napríklad z ražnej alebo pšeničnej múky
Väčšina kvasnicových chlebov používa na kysnutie cesta komerčné pekárske droždie. Tradičné kysnuté kvasenie je však založené na „divokých kvasniciach“ a baktériách mliečneho kvasenia, ktoré sú prirodzene obsiahnuté v múke, na okyslenie chleba.
Kváskový chlieb sa môže výrazne líšiť tvarom a chuťou
Divoké kvasnice sú odolnejšie voči kyslým podmienkam ako pekárenské. Vďaka tomu môže pracovať s baktériami produkujúcimi kyselinu mliečnu, aby cesto kyslo.
Baktérie mliečneho kvasenia sa nachádzajú v niekoľkých ďalších fermentovaných potravinách, vrátane jogurtu, kefíru, uhorky, kyslej kapusty atď..
Zmes divokých kvasiniek, baktérií mliečneho kvasenia, múky a vody na výrobu kváskového chleba je známa ako „štartér“. Počas procesu výroby chleba predkrm kvasí cukor v cestíčku, čo spôsobuje, že chlieb kysne a dodáva mu charakteristickú chuť..
Postupujte podľa pokynov na prípravu kysnutého cesta, aby ste sa uistili, že je aktívny a pripravený na pečenie
Kváskový chlieb kvasí a kysne oveľa dlhšie ako ostatné druhy chleba, čo mu dodáva špeciálnu textúru.
Výroba kváskového chleba je dodnes obľúbená v krajinách Stredomoria a Blízkeho východu, ako aj v oblasti San Francisco Bay v USA..
Niektoré kváskové chleby nakupované v obchode nie sú vyrobené tradičnou kysnutou metódou. Nákup kváskového chleba u remeselného pekára alebo na farmárskom trhu zvyšuje pravdepodobnosť, že ide o „skutočný“ kváskový chlieb.
Zdravé, chutné a výživné
Z pekárne môžete dostať aj zdravý kváskový chlieb
Ako si môžete urobiť kváskový chlieb sami??
Na prípravu kváskového chleba potrebujete iba štyri suroviny: múku, vodu, soľ a divoké droždie alebo domáce kysnuté cesto. Proces začína výrobou takzvaného kváskového predjedla, ktoré dodáva kváskovému chlebu výraznú a korenistú chuť.
Najprv si musíte pripraviť kvások a zdravý chlieb upiecť až zhruba po 5 dňoch
Pripravte a nakŕmite kysnuté cesto
Štartér alebo štartér pozostáva výlučne z múky a vody. Tieto sa zmiešajú a nechajú niekoľko dní kysnúť. Štartér musí byť kŕmený viac múkou a vodou každý deň. Tento proces trvá asi päť dní, kým sa živé kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia v múke poriadne okyslia, a potom sa môže do chleba pridať cesto. Jednoduchý, ale dlhý proces kvasenia a kysnutia tiež pomáha dať kysnutému cesta jedinečnú textúru a krásny tvar.
So štyrmi jednoduchými prísadami – vodou, múkou, soľou a kysnutým cestom – si môžete pripraviť čerstvý kváskový chlieb sami doma
Pripravte si štartér z kysnutého cesta. V tomto videu zistíte, ako si môžete sami nastaviť polohovateľnú položku
Extra rady: Upozorňujeme, že príprava predkysnutého cesta trvá asi 3 až 5 dní. Neponáhľajte sa s týmto procesom, pretože kvalita polevy dodá vášmu cesta dobrú chuť.
Upozorňujeme, že na výrobu chleba použijete iba časť štartéra. Zvyšok si môžete nechať na neskoršie použitie, pokiaľ ho necháte vychladnúť a „nakŕmite“ ho aspoň raz týždenne.
Kŕmte svoje plodiny denne a nechajte ich niekoľko dní rásť
Časť tohto štartéra budete potrebovať na výrobu chleba a zvyšok môžete uložiť do chladničky
Upečte kváskový chlieb – recept
Ingrediencie pre 2 štandardné chleby:
2 1/3 šálky predkrmu z čerstvého kvásku
3 1/3 šálky múky
1 až 1 1/2 šálky vody
1 zarovnaná lyžica soli
Príprava:
- Vykysnutý štartér, múku a soľ zmiešame.
- Pridajte 1 šálku vody a podľa potreby pridajte ešte trochu vody, aby ste vytvorili vlhké chlebové cesto.
- Vymiesime cesto a rozdelíme ho na polovicu.
- Každú polovicu vytvarujte do bochníka chleba.
- Vložte bochníky chleba do preukazného koša alebo na dosku a prikryte uterákom
- Necháme kysnúť 4-24 hodín.
- Pomocou veľmi ostrého noža narežte tvar X v hornej časti bochníka, aby sa bochník počas pečenia roztiahol bez toho, aby sa rozdelil na nečakaných miestach..
- Pečieme pri 200 ° C 30-60 minút, podľa veľkosti bochníka.
- Pred krájaním nechajte vychladnúť.
Takto vyzerá domáci kváskový chlieb
Nechajte vychladnúť a až potom nakrájajte na plátky
Kompletný návod, ako použiť predjedlo na pečenie kváskového chleba, nájdete vo videu nižšie
Ďalšie tipy na výrobu kváskového chleba:
- Ak bol váš štartér z kysnutého cesta uložený v chladničke, žil v spiacom stave. Položky naplánujte vytiahnuť z chladničky 1 až 2 dni vopred a pred pečením ich nakŕmite najmenej trikrát.
- Ak miesite ručne, nechajte najmenej 20 minút miesiť a v prípade potreby urobte prestávky. Hnette napríklad 5-10 minút, urobte si prestávku a potom pokračujte v miesení 10-15 minút.
- Pri použití mixéra treba dávať pozor, aby sa cesto neprehrialo, čo by mohlo kvasinky poškodiť. Posledných 5 minút vždy hnette ručne.
- Ako prírodný kvások trvá kysnutie cesta oveľa dlhšie ako komerčné. Načasovanie závisí od konkrétneho štartéra a podmienok vo vašom dome a môže sa veľmi líšiť. Nechajte kysnutý chlieb kysnúť 4 až 12 hodín. Ak chcete kyslejší chlieb, nechajte ho 12-24 hodín.
Nech chutí!
Špaldový chlieb s kysnutým cestom
Jednoducho potrieme maslom
Sendviče môžu byť o niečo zdravšie
dobrú chuť!
