Varte zdravo – ktorý olej sa hodí ku ktorému jedlu

Varte zdravo so správnym olejom

Zdravé varenie môže mať veľmi rôzne podoby. Máte veľa priestoru pre vlastné nápady a výtvory. Existujú však určité základy, ktoré by mal každý poznať. Zabezpečujú, aby sme pri zdravom varení nerobili žiadne významné chyby.

Ak chcete variť zdravo, mali by ste mať určité znalosti o olejoch 

zdravé varenie zdravé tuky zavrieť

Základné znalosti tiež zahŕňajú presnú predstavu o ohnisku rôznych tukov. To je hlavná téma tohto článku.

Prečítajte si, čo sme napísali, aby ste na konci dostali odpoveď na nasledujúce otázky:

Kde je zameranie najdôležitejších tukov?

Ktoré tuky sú vhodné na pečenie, ktoré na vyprážanie a ktoré v žiadnom prípade nemusia byť tepelne spracované?

Aký je najlepší spôsob skladovania rôznych tukov??

Snáď najlepší a najdrahší olej nie je určený na vysoké horúčavy

zdravé varenie zdravé tuky zavrieť poter

Na čo sa vlastne zameriava?

Ohniskovým bodom je určitá hodnota teploty, pri ktorej sa tuk začne naparovať. Akonáhle sa to stane, tuk a jedlo, ktoré s ním chcete pripraviť, už nie sú zdravé.

Nedeje sa to naraz alebo zrazu. Po dlhšom spaľovaní sa tuk väčšinou stane nepoužiteľným.

Naparujte, pražte alebo mixujte ako dressing – vyberte ten správny olej

Varenie zdravých zdravých tukov zblízka

Tuk sa navyše môže začať kaziť skôr, ako sa sparí.

Je preto dobré dobre porozumieť teplotnému limitu na spaľovanie tukov a vyhnúť sa jeho dosiahnutiu.

Rôzne tuky a ich zameranie

Olivový olej je bohatý na monosaturované kyseliny. Farba a tiež ohnisko sa líšia v závislosti od druhu použitej olivy.

Neuveriteľný kokosový olej 

zdravé varenie zdravé tuky zavrieť kokos

Extra panenský olivový olej dosahuje svoje ohnisko pri 160 ° C, panenský – pri 216 ° C a extra ľahký variant – 242 ° C.

Čo to znamená v praxi? Extra panenský olivový olej je vhodný ako šalátový dresing. Ďalšie dve varianty je možné použiť aj na varenie.

Ak chcete do jedla extra panenský olivový olej, mali by ste pridať niekoľko kvapiek na záver, tesne pred konzumáciou.

Je potrebné dbať na správnu teplotu a množstvo 

zdravé varenie zdravé tuky úzke zameranie olív

Všetky druhy olivového oleja sú nevhodné na vyprážanie.

Olivový olej sa perfektne hodí k šalátom a dresingom 

zdravé varenie zdravé tuky zavrieť ryžový olej

Avokádový olej

Mnoho ľudí ešte neobjavilo avokádový olej a nepoužíva ho vo svojej vlastnej kuchyni. Ale to je škoda. Pretože sotva nájdete takú jemnú chuť a takú skvelú vôňu. Ústredným bodom avokádového oleja je 271 ° C.

Avokádový olej je vhodný na tepelné spracovanie pri veľmi vysokých teplotách. Môžete s ním variť a smažiť a dodať obvyklým jedlám originálnu chuť.

Avokádový olej je výborný aj ako dresing do šalátu.

Ochutíme šaláty zmiešané s avokádovým olejom 

zdravé varenie zdravé tuky zavrieť avokádo

sezamový olej

Sezamový olej pochádza z ázijskej kuchyne. Ale stal sa veľmi obľúbeným aj u nás. Spoznáte to podľa špecifickej vône. Jeho zameranie je rôzne. Je niekde v rámci medzi 175 a 210 ° C.

Svetlý sezamový olej je vhodný na vyprážanie pri vysokých teplotách a tmavší – pri nižších teplotách. Možno použiť aj ako šalátový dresing.

Jemná chuť sezamového oleja je ideálna pre vegetariánske jedlá 

zdravé varenie-zdravé-tuky

Hroznový olej

Olej z hroznových jadierok má ovocnú chuť, jeho farba je svetlo žltá a ohnisko je 200 ° C.

S hroznovým olejom môžete piecť, vyprážať a môže slúžiť ako šalátový dresing.

Cenný olej z hroznových jadierok sme použili pri zvláštnych príležitostiach

zdravé varenie zdravé tuky zavrieť hroznoRyžový olej

Ryžový olej sa vyrába z kožiek výrobku. Tieto sa odstránia a upravia. Je bohatá na monosaturované kyseliny.

Ťažisko ryžového oleja je 254 ° C. Môže sa vyprážať na panvici a použiť ako šalátový dresing.

Surová zelenina s olivovým olejom tvorí ľahké a chutné jedlo 

zdravé varenie zdravé tuky blízko k olivám

Olej z vlašských orechov

Tento olej je bohatý na mononenasýtené mastné kyseliny, má žltú farbu a tiež veľmi nasýtenú chuť a príjemnú arómu.

Ohniskový bod je 204 ° C. Je vhodný na vyprážanie na panvici a ako šalátový dresing.

S dobrými olejmi by ste mali byť opatrní 

zdravé varenie-zdravé-tuky-blízke vlašské orechyarašidový olej

Arašidový olej je typický pre ázijskú kuchyňu a je tiež bohatý na monosaturované kyseliny. Ohnisková vzdialenosť je 232 ° C. Dá sa použiť na vyprážanie, pečenie a ako dresing do šalátu.

výživné a zahrievateľné 

zdravé varenie zdravé tuky v blízkosti arašidov

Vegánske pečenie a varenie s kokosovým olejom 

zdravé varenie zdravé tuky zavrieť kokosový olej

Kokosový olej

Kokosový olej je bohatý na nasýtené kyseliny. Často sa používa ako náhrada masla pri pečení. Často sa používa pri varení vegánskych jedál. Pozor: Hovoríme o nerafinovanom variante!

Ťažisko kokosového oleja je 177 ° C. Dá sa použiť na pečenie. V žiadnom prípade by ste ho nemali používať na vyprážanie alebo ako dresing.

Vysoko cenené prečistené maslo, známe tiež ako ghí

zdravé varenie zdravé tuky blízko ghímaslo

Tradičné maslo je bohaté na nasýtené kyseliny. Dosahuje svoje ohnisko pri 177 ° C. Maslo je možné použiť aj na vyprážanie a pečenie pri nízkych teplotách.

Exotické dresingy zvládnete kombináciou olejov a príchutí 

zdravé varenie zdravé tuky zavrieť dressing

Ak je obsah tuku vyšší, používajte menšie množstvo 

zdravé varenie zdravé tuky blízky plátok

Ghí

https://freshideen.com/gesundheit/ghee-selber-machen-das-rezept-zum-gesunden-kochen.html

Poznáte vyčírené maslové ghí? Je veľmi bohatý na nasýtené kyseliny. Ohniskový bod sa pohybuje medzi 190 a 250 ° C. S týmto môžeme vyprážať pri uvedenej teplote. Vyčistené maslové ghí sa odporúča aj na pečenie.

Aby bola trvanlivosť dobrá, mali by ste oleje skladovať na chladnom a suchom mieste

zdravé varenie zdravé tuky zavrieť ryžový olej

Uložiť

Bez ohľadu na to, ktorý olej si vyberiete, v zásade musia byť všetky oleje správne skladované, aby boli ich vlastnosti dobre zachované. Musia byť ďaleko od radiátorov, ktoré vydávajú teplo. Oleje uchovávajte na tmavom a chladnom mieste. Môžete si tak skutočne vychutnať dobré vlastnosti každého oleja!

Byliny a korenie premenia dobré oleje na aromatické nátierky

zdravé varenie zdravé tuky blízky plátok