التعرف على عيش الغراب البورشيني وتحضيره: كل ما تحتاج إلى معرفته وصفة للفطر المطهو ​​ببطء

فطر البورسيني (Boletus edulis) هو فطر لذيذ صالح للأكل يتميز بمذاقه الترابي الفريد. يمكنك صقل أي طبق تقريبًا وفي نفس الوقت تقدم فوائد صحية مهمة.

يُعرف فطر البورسيني أيضًا باسم فطر الملك

فطر بورسيني يحضر مكونات الوصفة

هذا الفطر غني بالحديد والألياف ومضادات الأكسدة. كما أنها غنية بالبروتين وهي مثالية كبديل للحوم للنباتيين والنباتيين.

يمكن أن يساعد تناول فطر البورسيني على الهضم ، وتعزيز فقدان الوزن ، وتقليل الالتهاب ، وحتى قتل خلايا سرطان القولون.

تابع القراءة لمعرفة كيفية التعرف على فطر البورسيني وتحضيره …

جمع الفطر – أكثر من مجرد هواية

أنواع الفطر الصيفي Ceps boletus edulis

ما هو فطر بورسيني?

Ceps ، المعروفة أيضًا باسمها العلمي Boletus edulis ، هي نوع من الفطر الصالح للأكل يوجد في جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي ، بما في ذلك أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا.

Ceps هي نوع من الفطر الذي له علاقة تكافلية مع الأشجار. يتم لف الأنسجة الفطرية حول جذور الشجرة تحت الأرض ، وفي الصيف والخريف تنمو الفطريات بشكل واضح فوق الأرض. بالإضافة إلى ذلك ، تتميز بساق سميك أبيض ارتفاعه من ثلاثة إلى خمسة سنتيمترات وقبعة عيش الغراب بنية داكنة.

بوليتوس في الغابة

التعرف على عيش الغراب البورشيني اجمع أنواع الفطر الصالح للأكل

تعرف على فطر البورسيني

يختلف لون قبعة الفطر من الأصفر إلى البني إلى البني المحمر. يمكن أن يصل حجم القبعة عند النضج إلى 30 سم ويصل وزنها إلى 1 كجم.

إذا تم قطعها ، يجب أن يبقى اللب أبيض. يمكن للأنابيب البيضاء الموجودة أسفل القبعة أن تتحول إلى اللون الأصفر والأخضر بمرور الوقت.

الجذع ثابت تمامًا وله لون أبيض فاتح. يمكن رؤية نمط شبكي ناعم وخفيف عليه. في هذه الحالة ، فهذه علامة أكيدة على أن لديك بوليتوس في يدك.

فطر صالح للأكل

يتعرف بورسيني على ساق القبعة

نظف الفطر بشكل صحيح – استخدم فرشاة عند القيام بذلك

يتعرف Ceps على خصائص حجم اللون

أين يمكنك أن تجد فطر بورسيني?

يتوفر فطر البورسيني الطازج في الصيف والخريف ويمكن العثور عليه في التربة حول الأشجار وخاصة خشب الزان والبتولا.

ابحث عن الفطر الصلب وغير التالف. تجنب عيش الغراب ذي الثقوب الصغيرة التي قد تشير إلى الديدان. إذا نظرت أيضًا أسفل القبعة ، تحقق من وجود بقع سوداء أو خضراء داكنة هناك. إذا كان هناك ، فهذا يعني أن الفطر قد نضج بالفعل أكثر من اللازم.

الفطر البري طعمه جيد ومغذي جدا

تحضير وعاء بورسيني من الفطر الصالح للأكل

ومع ذلك ، إذا كنت لا ترغب في البحث عن الفطر ولا تجرؤ على اختيار الفطر بنفسك ، فيمكنك شراء عيش الغراب بورسيني من متجر البقالة المحلي أو من سوق المزارعين..

يمكن أيضًا العثور على الفطر المعلب والفطر المجفف في معظم محلات السوبر ماركت.

الفطر المجفف بديل رائع للفطر الطازج

تحضير فطر البورسيني المجفف

تحضير فطر بورسيني

يمكنك استخدام عيش الغراب بورسيني بعدة طرق في المطبخ ودمجها في أفكار الوصفات المختلفة. على سبيل المثال ، طعم المعكرونة أو الريزوتو أو الطاجن مع الفطر لذيذ للغاية ويمكن تحضيره في أي وقت من الأوقات.

غالبًا ما يكون الفطر الطازج مشويًا أو مقليًا في الفرن. كبديل لفطر البورسيني الطازج ، يمكنك أيضًا استخدام الفطر المجفف أو المعلب. فهي مثالية كبديل للفطر الصالح للأكل مثل فطر الكريميني أو فطر بورتوبيللو. لكن تذكر أنه يجب نقع الفطر المجفف في الماء الدافئ لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يصبح طريًا قبل الاستخدام.

تنظيف وتقطيع وتحضير الفطر الصالح للأكل

تحضير الفطر بورسيني قطع الفطر بالسيقان

احتياطات

يمكن أن يسبب عيش الغراب بورسيني رد فعل تحسسي لدى بعض الناس. تجنب تناول فطر البوليطس نيئًا لأنه قد يؤدي إلى تهيج المعدة.

إذا واجهت أي آثار جانبية غير مرغوب فيها بعد تناول فطر بورسيني ، فاستشر طبيب الطوارئ.

تجنب الفطر السام

التعرف على فطر البورسيني والفطر البري ونصائح قطف الفطر

فطر بورسيني مطهو ببطء – وصفة

وصفة فطر البورشيني المطهو ​​ببطء سريعة وسهلة. يمكن تقديم الفطر المحضر بطرق مختلفة ، على سبيل المثال كصلصة مكرونة أو كطبق جانبي لطبق رئيسي أو كمقبلات.

في توسكانا ، حيث يزدهر عيش الغراب بورسيني بكثرة ، يُصنع تقليديًا من النعناع البري (نيبتيلا). ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليها ، يمكنك استخدام الزعتر الطازج أو البقدونس.

تحضير الفطر المطهو ​​ببطء

تحضير فطر بورسيني ، وشوي الفطر الطازج

مكونات:

  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • 2 فص ثوم (مقشر ومفروم ناعماً)
  • 1 غصن من النبتيلا (أو الزعتر الطازج ، الأوراق)
  • 500 غ من فطر بورسيني (طازج ومنظف ومقطع إلى شرائح سميكة)
  • 1 طماطم (مقطعة مكعبات)
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
  • بعض النبيذ الأبيض

تحضير:

  • اقلي الثوم والنيبيتيلا (أو الزعتر أو البقدونس) في زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
  • أضيفي الفطر ، وزعي الحرارة إلى درجة عالية واطهيه مع التقليب حتى ينفجر الفطر من الماء.
  • خففي النار وقلبي الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
  •  عندما يبدأ فطر البورسيني في الجفاف ، قم برشه بالنبيذ الأبيض أو المرق.
  • يتبل بالملح والفلفل ويزين بالنيبيتيلا أو الزعتر الطازج ويقدم.

بالعافية!

فطر بورسيني يحضر الفطر الصالح للأكل مطهو ببطء

نصيحة إضافية: يمكنك طهي فطر بورسيني بدون طماطم. في هذه الحالة ، اطبخ الفطر حتى يعيد امتصاص العصير ويصبح طريًا.

يمكنك تجربة هذه الوصفة مع أنواع أخرى من الفطر أيضًا. فقط دعها تتذوق لك!

تعرف على الفطر شديد الانحدار – ثق فقط في جامعي الفطر ذوي الخبرة!

تعترف Ceps حقائق مثيرة للاهتمام الفطر الصالح للأكل