تخمير الخضار والأكل الصحي – وصفتان لذيذتان وسهلان للغاية!
على الرغم من أن التخمير هو اتجاه غذائي حالي ، إلا أنه في الواقع يتعلق بتقنية قديمة وبسيطة جدًا لجعل الطعام دائمًا. هذا أيضًا له الكثير من الفوائد الصحية والأطعمة المخمرة مذاقها أفضل في معظم الحالات. في حين أن الكيمتشي والميسو والكومبوتشا والكفير العصري لم يعرفوا إلا مؤخرًا للكثيرين منا ، فنحن جميعًا نعرف أفضل الأمثلة المعروفة للخميرة – العجين المخمر والخميرة واللبن والجبن والبيرة والنبيذ. ما تشترك فيه كل هذه الأطعمة هو أنها ينتجها الإنسان بفضل عمليات التخمير الطبيعية. تحتوي على البروبيوتيك الطبيعي والعديد من الفيتامينات وهي صحية للغاية لجسمنا. فيما يلي سوف تعرف ما هو التخمير ، وما هي آثاره الإيجابية وكيف يمكنك تحضير الخضروات المخمرة بنفسك..
تخمير الخضار سهل جدا وصحي جدا
ما هو التخمير?
التخمير هو بالتحديد تحويل المواد باستخدام البكتيريا أو الإنزيمات أو الفطريات. يقوم المنتج النهائي بعد ذلك بتكوين غازات أو أحماض تضمن العمر الافتراضي للطعام. هناك طريقتان لتخمير الطعام: باستخدام الزراعة البادئة (مثل العجين المخمر في الخبز) ومع التخمير البري.
في الحالة الثانية ، يمكن بالفعل العثور على البكتيريا الضرورية على المواد الخام نفسها. يعد تخمير حمض اللاكتيك من أكثر عمليات التخمير استخدامًا في إنتاج الأطعمة المخمرة. وذلك لأن الكربوهيدرات الموجودة في الطعام يتم تحويلها إلى حمض اللاكتيك. وكيف يحدث ذلك؟ بفضل بكتيريا البروبيوتيك الجيدة (بكتيريا حمض اللاكتيك) ، والتي يمكن أن توجد أيضًا بدون أكسجين ، لأن المواد الخام تظل محكمة الإغلاق أثناء التخمير. يضاف الملح أيضًا لقتل أي بكتيريا وفطريات ضارة.
طريقة الحفظ البسيطة من العصور القديمة
ما هي فوائد الأطعمة المخمرة?
أولاً ، كما ذكرنا سابقًا ، فإن المخمرات متينة للغاية. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 2-3 أشهر. بالإضافة إلى ذلك ، فهي صحية للغاية ، وليس فقط لأنها خالية تمامًا من المواد الحافظة والمواد المضافة. لأنه عند التخمير ، فإن الفيتامينات C و B2 و B6 تظل أفضل لفترة أطول. كما أن محتوى الفيتامين نفسه يزداد قليلاً. تضمن إنزيمات وبكتيريا حمض اللاكتيك الناتجة أيضًا وجود فلورا معوية صحية من خلال تدمير الطفيليات والبكتيريا والفطريات الضارة. منطقيا ، هذا يقوي جهاز المناعة وأي مسببات الأمراض لديها فرصة أقل معنا.
تعتبر الأطعمة المخمرة “مهضومًا مسبقًا” ، لأنها سهلة الاستخدام للغاية من قبل الجسم ومفيدة للمعدة والأمعاء. من حيث الذوق ، يمكنك أيضًا اكتشاف الكثير من المزايا ، لأن عمليات التخمير تخلق نكهات ونكهات جديدة.
تحتوي جميع المطابخ الوطنية تقريبًا على أطعمة صحية ومخمرة
تجرأ على التخمر والاستفادة منه من ناحية الطعم والصحة! اليوم لدينا فكرتان بسيطتان للغاية ولذيذتان للوصفة جاهزة لك. جرب هذه إذا كنت تشعر بذلك.
تخمير الخضار – الشمندر والكيمتشي
لا يبدو تخمر الشمندر غريبًا وينتمي أكثر إلى نصف الكرة الأرضية لدينا ، تمامًا مثل مخلل الملفوف. عندما يتعلق الأمر بالكيمتشي ، لا يزال الكثير من الناس في هذا البلد يتساءلون عن سبب هذه الضجة الغذائية. إنه في الواقع نوع من مخلل الملفوف الكوري ، وهو الطبق الوطني الشهير. يعود هذا إلى القرن الثالث عشر ويأتي في أكثر من 200 اختلاف.
# 1 خميرة الشمندر
مكونات:
- 3 حبات شمندر متوسطة الحجم مقشرة
- شريحتان من البنجر ، مقطعتان في دوائر – لاستخدامهما كغطاء علوي.
- 1 ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم أو ملح الهيمالايا
- 4-5 ملاعق كبيرة من عصير الخيار أو مخلل الملفوف
الإعداد:
- نقطع الشمندر إلى قطع صغيرة.
- توضع في وعاء مع الملح وعصير الخيار. اضغط على قطع الشمندر لأسفل قليلاً حتى تخرج العصير. يمكنك استخدام القفازات لتجنب تلطيخ أظافرك.
- ضعه في برطمان ماسون / إبزيم ، لفه واضغط بقوة لإخراج المزيد من العصير.
- ضع شريحتين من البنجر في الأعلى وانتهي بالوزن. أصبح اللفت الآن مغطى جيدًا بالعصير.
- قم بتغطيته وإغلاقه بإحكام لمنع دخول الهواء. اتركه لمدة 4-5 أيام تقريبًا في درجة حرارة الغرفة (22 درجة).
- ابدأ بالتذوق بعد اليوم الرابع لتحصل على مستوى الحموضة الذي تريده بالضبط.
- إذا كنت تحب الطعم ، ارفع الوزن وضعه في الثلاجة. في غضون أيام قليلة ، سيكون جذر الشمندر المخمر جاهزًا للاستمتاع به.
# 2 تحضير الكيمتشي
المكونات:
- 1 كغ ملفوف صيني ، منزوع النواة ومقطّع إلى قطع بحجم 2 سم (ملفوف كبير)
- نصف كوب ملح بحري
- 2 كوب من فجل دايكون ، مقطّع إلى شرائح عود كبريت (اختياري أو مع جزر)
- حزمة واحدة من الكراث ، مقطعة إلى شرائح ومقطعة إلى قطع بحجم 2 سم
- 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج، المقطّع إلى شرائح (2-3 شرائح)
- 6 فصوص ثوم كاملة
- 1 كراث ، أرباع (اختياري)
- 2-6 ملاعق طعام من رقائق الفلفل الكوري (gochugaru)
- ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك (بدلاً من ذلك: استخدم صلصة السمك النباتية أو صلصة ميسو أو صلصة الصويا) ، والمزيد حسب الرغبة
- 2 ملاعق صغيرة من السكر (أو بديل)
- 1 ملعقة طعام من مسحوق الأرز المحتوي على الغلوتين (اختياري)
الإعداد:
- قم بإزالة 1-2 ورقتين من الكرنب الصيني وخزنها في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا (لفها بالبلاستيك). نقطع الكرنب المتبقي ونضعه في وعاء به الملح ونخلط جيداً. أضف ما يكفي من الماء البارد لتغطية الملفوف واستمر في التقليب حتى يذوب الملح. قم بوزن الملفوف بطبق لإبقائه تحت الماء. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 6-8 ساعات أو طوال الليل.
- صفي الكرنب واتركي المحلول الملحي جانبًا. اشطف الملفوف ، صفيه ، اعصر الماء الزائد وأعده في الوعاء. يضاف الفجل الشتوي والبصل الأخضر.
- أضف الزنجبيل والثوم والكراث ورقائق الفلفل وصلصة السمك (أو غيرها من المكونات) والسكر إلى معالج الطعام الخاص بك. قم بالمعالجة حتى يتم خلط كل شيء جيدًا وتشكيل عجينة. يُسكب فوق الملفوف ويُمزج الخضار ومزيج الفلفل جيداً بملقط أو قفازات.
- ضع الملفوف في كوب كبير بسعة 2 لتر (أو كوبين بسعة 1 لتر) أو قدر ، مع ترك مساحة 4-5 سم في الأعلى حتى تتمكن العصائر من الهروب. أضف القليل من المحلول الملحي لتغطية الخضار واضغط برفق لأسفل. ضع ورقة الكرنب فوقه واضغط عليه مرة أخرى. يجب أن يساعد ذلك في إبقاء الكيمتشي تحت المحلول الملحي. يمكنك أيضًا استخدام ثقل يتم وضعه على الملاءة بأكملها لإبقائها تحت الماء.
- قم بتغطيتها بغطاء غير محكم (اترك الهواء يخرج) وضع الزجاج في طبق خبز (أو وعاء كبير) لالتقاط أي عصائر قد تتسرب. (ومع ذلك ، فإن الفكرة هي الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من العصير العطري في الزجاج ، حتى لا تملأه كثيرًا).
- اتركيه على المنضدة لمدة 3 أيام تقريبًا ثم احفظيه في برطمان مغلق بالثلاجة ، حيث يستمر في التخمر..
- بعد 3 أيام ، سيصبح الكيمتشي جاهزًا ولكنه لن يحقق نكهته الكاملة وتعقيده حتى يتخمر ببطء (في الثلاجة) لمدة أسبوعين تقريبًا.
يمكن دمج Kamchi مع مكونات مختلفة
نصائح إضافية للتخمير
- الحفاظ على النظافة المثلى – اغسل الحاويات والأيدي والخضروات بعناية
- استخدم المنظفات والصابون غير المعطر ، حتى على يديك
- تقليل الروائح الأجنبية الأخرى بقدر الإمكان
- لا تدع الخضراوات ومكونات التخمير المحتوية على البروتين تخمر في نفس المكان! هناك خطر كبير من انتقال التلوث وانتشار البكتيريا الضارة.
- عند تناول الخميرة ، ابدأ بأجزاء أصغر حتى يتكيف الجهاز الهضمي معها ببطء.
تناول طعامًا صحيًا على مدار السنة من خلال تخمير الخضروات البسيط
جرب أنواعًا مختلفة من الخضروات!
فول الصويا المخمر (ناتو) هو طبق شائع في اليابان
ومعظم الخضروات المنزلية سهلة التحضير
