لماذا الكفير صحي وكيف يمكنك صنع الكفير بنفسك

هل تعرف ما هو الكفير في الواقع وهل تعرف فوائده الصحية العديدة؟ نتحدث اليوم عن مشروب الحليب الفريد هذا ، والذي يسمى بالفعل المشروب المعمر. هناك بالطبع العديد من الأسباب لذلك وسنقوم بتسمية أهم ثمانية منها ، والتي يدعمها البحث أيضًا.

الكفير الصحي: ما الذي يجعل الحليب مشروبًا مفيدًا جدًا لصحتنا?

ما هو الكفير?

الكفير هو مشروب حليب مثقف ومخمّر يأتي في الأصل من المنطقة الجبلية التي تفصل بين آسيا وأوروبا. إنه مشابه للزبادي ، لكنه مشروب ذو طعم لاذع وحامض و “فوران” خفيف. السبب في ذلك هو ثاني أكسيد الكربون – المنتج النهائي لعملية التخمير.

مدة التخمير تؤثر على الطعم. يعتبر الكفير مصدرًا جيدًا للكالسيوم ، فهو غني بالمواد المغذية وبكتيريا البروبيوتيك.

هل تعلم لماذا الكفير صحي?

فيما يلي 8 فوائد صحية للكفير تجعل هذا المشروب المخمر مفيدًا جدًا لصحتنا.

1. الكفير هو مصدر مهم للعناصر الغذائية

كما ذكرنا سابقًا ، الكفير هو مشروب مخمر مصنوع تقليديًا من حليب البقر أو حليب الماعز. يتم صنعه عن طريق إضافة حبوب الكفير (تسمى حبوب الكفير أو فطر الكفير أو الفطر التبتي) إلى الحليب. هذه ليست حبوبًا ، ولكنها مستعمرات تشبه الحبوب من الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك التي تشبه زهيرات القرنبيط.

تتكون حبوب الكفير من الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك

تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في حبوب الكفير على مدار 24 ساعة تقريبًا ، وتخمر السكر في الحليب وتحوله إلى الكفير. ثم تتم إزالة الحبوب من السائل ويمكن استخدامها مرة أخرى.

بمعنى آخر ، الكفير هو المشروب ، لكن حبوب الكفير هي البادئ. تقوم بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في الحبوب بتحويل اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك ، لذلك مذاق الكفير مثل الزبادي ولكن قوامه أرق.

الكفير لذيذ ومغذي وصحي للغاية

 يمكن تخزين حبوب الكفير مجففة أو مجمدة

تحتوي حصة واحدة 175 مل من الكفير قليل الدسم على:

البروتين: 4 جرام

الكالسيوم: 10٪ من الاحتياج اليومي

الفوسفور: 15٪ من الإحتياج اليومي

فيتامين ب 12: 12٪ من الاحتياج اليومي

الريبوفلافين (ب 2): 10٪ من الاحتياج اليومي

المغنيسيوم: 3٪ من الاحتياج اليومي

كمية معقولة من فيتامين د.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الكفير على حوالي 100 سعرة حرارية ، و7-8 جرامات من الكربوهيدرات ، و3-6 جرامات من الدهون ، اعتمادًا على نوع الحليب المستخدم. يحتوي الكفير أيضًا على مجموعة واسعة من المركبات النشطة بيولوجيًا ، بما في ذلك الأحماض العضوية والببتيدات ، التي تضيف إلى فوائدها الصحية.

تأتي كلمة الكفير من الكلمة التركية “keyif” وتعني “الرفاهية”.

يمكن صنع إصدارات خالية من منتجات الألبان من الكفير أو ماء الكفير باستخدام ماء جوز الهند أو حليب جوز الهند أو السوائل الحلوة الأخرى. ومع ذلك ، فهذه لا تحتوي على نفس الخصائص الغذائية مثل الكفير القائم على الحليب.

2. الكفير بروبيوتيك أقوى من الزبادي

الزبادي هو في الواقع أشهر غذاء بروبيوتيك في النظام الغذائي الغربي ، لكن الكفير هو مصدر بروبيوتيك أقوى بكثير. يمكن أن تؤثر الكائنات الحية الدقيقة المعروفة باسم البروبيوتيك على الصحة بعدة طرق وتساعد بشكل كبير على الهضم.

تحتوي حبوب الكفير على ما يصل إلى 61 سلالة من البكتيريا والخميرة ، مما يجعلها مصدرًا غنيًا ومتنوعًا جدًا للبروبيوتيك ، مع اختلاف التنوع. منتجات الألبان المخمرة الأخرى مصنوعة من سلالات أقل بكثير ولا تحتوي على الخميرة.

يمكن أن يحتوي الكفير على ما يصل إلى 61 كائنًا دقيقًا مختلفًا ، مما يجعله أحد أفضل الأطعمة التي تحتوي على البروبيوتيك

3. الكفير له خصائص قوية مضادة للجراثيم.

يقال إن بعض أنواع البروبيوتيك الموجودة في الكفير تحمي من العدوى. وهذا يشمل أيضًا بروبيوتيك Lactobacillus kefiri ، وهو فريد من نوعه في الكفير.

تشير الدراسات إلى أن هذا البروبيوتيك يمكن أن يمنع نمو البكتيريا الضارة المختلفة ، بما في ذلك السالمونيلا ، هيليكوباكتر بيلوري ، والإشريكية القولونية..

الكفيران ، وهو نوع من الكربوهيدرات الموجود في الكفير ، له أيضًا خصائص مضادة للبكتيريا.

4. الكفير يمكن أن يحسن صحة العظام ويقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام

تتميز هشاشة العظام بانهيار أنسجة العظام وهي مشكلة رئيسية في الدول الغربية ، ويعد ضمان تناول كميات كافية من الكالسيوم أحد أكثر الطرق فعالية لتحسين صحة العظام وإبطاء تقدم مرض هشاشة العظام.

بهذا المعنى ، يمكن لمشروب الحليب الكفير أن يقطع شوطًا طويلاً ، لأن الكفير كامل الدسم ليس فقط مصدرًا جيدًا للكالسيوم ، ولكنه غني أيضًا بفيتامين K2. يلعب فيتامين ك 2 دورًا مركزيًا في استقلاب الكالسيوم وقد ثبت أنه يقلل من خطر الإصابة بالكسور بنسبة تصل إلى 81٪.

يعتبر حليب الكفير مصدرًا ممتازًا للكالسيوم ويوفر فوائد عظيمة لصحة العظام

5. الكفير يمكن أن يقي من السرطان

السرطان هو أحد الأسباب الرئيسية للوفاة في جميع أنحاء العالم. يحدث السرطان عندما تنمو الخلايا غير الطبيعية خارج نطاق السيطرة في الجسم ، كما هو الحال في الورم.

يقال إن البروبيوتيك في منتجات الحليب المخمر يقلل من نمو الورم عن طريق تحفيز جهاز المناعة. ومن ثم ، فمن الممكن للكفير أن يحارب السرطان.

6. البروبيوتيك في الكفير يمكن أن تساعد في مشاكل الجهاز الهضمي المختلفة

يمكن أن تساعد الأطعمة التي تحتوي على البروبيوتيك مثل الكفير في استعادة توازن البكتيريا النافعة في الأمعاء. هذا هو السبب في أنها فعالة للغاية في علاج الإسهال.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك أدلة كثيرة تشير إلى أن البروبيوتيك والأطعمة البروبيوتيك يمكن أن تخفف العديد من مشاكل الجهاز الهضمي. وتشمل هذه متلازمة القولون العصبي ، والقرحة ، وغيرها الكثير. لهذا السبب ، يمكن أن يكون الكفير مفيدًا عندما يكون لديك مشاكل في الجهاز الهضمي.

يمكن للأطعمة التي تحتوي على البروبيوتيك مثل الكفير أن تحسن أمراض الجهاز الهضمي المختلفة

7. الكفير منخفض في اللاكتوز

تحتوي منتجات الألبان العادية على سكر طبيعي يسمى اللاكتوز. ومع ذلك ، فإن الكثير من الناس ، وخاصة البالغين ، غير قادرين على تكسير اللاكتوز وهضمه بشكل صحيح. تُعرف هذه الحالة باسم عدم تحمل اللاكتوز.

تقوم بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في منتجات الألبان المخمرة مثل الكفير واللبن بتحويل اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك ، لذلك فهذه الأطعمة تحتوي على نسبة أقل من اللاكتوز مقارنة بالحليب.

كما أنها تحتوي على إنزيمات تساعد على تكسير اللاكتوز بشكل أكبر. لذلك ، الكفير جيد التحمل بشكل عام من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، على الأقل عند مقارنته بالحليب العادي.

ومع ذلك ، من الممكن صنع الكفير الخالي من اللاكتوز بنسبة 100٪ من ماء جوز الهند أو عصير الفاكهة أو أي مشروب آخر غير الألبان..

يمكن للأشخاص الذين لا يتحملون اللاكتوز غالبًا شرب الكفير لأن الكفير منخفض في اللاكتوز

8. الكفير يمكن أن يخفف من أعراض الحساسية والربو

تحدث تفاعلات الحساسية نتيجة تفاعلات التهابية مع أطعمة أو مواد معينة. الأشخاص الذين لديهم جهاز مناعي شديد الحساسية هم أكثر عرضة للحساسية ، والتي يمكن أن تؤدي إلى حالات مثل الربو. تشير الأدلة الحيوانية المحدودة إلى أن تناول الكفير قد يقلل من تفاعلات الحساسية.

قد يمنع الكفير التفاعلات الالتهابية المرتبطة بالحساسية والربو

الكفير سهل وبسيط في صنعه في المنزل

إذا لم تكن متأكدًا من جودة الكفير الذي تشتريه من المتجر ، فهناك طريقة سهلة لصنعه في المنزل.

بالاقتران مع الفاكهة الطازجة ، يصنع الكفير حلوى أو فطورًا صحيًا ولذيذًا.

تتوفر حبوب الكفير / الفطر في بعض محلات السوبر ماركت أيضًا متوفر على الانترنت.

أفكار فطور صحية مع الكفير

مقبلات الكفير حسب ذوقك الخاص والاستمتاع بمشروب الإفطار الصحي

ضعي 1-2 ملعقة كبيرة (14-28 جرام) من حبوب الكفير في كوب صغير. كلما زاد عدد حبوب الكفير التي تستخدمها ، زادت سرعة زراعة الكفير.

أضف حوالي كوبين (500 مل) من الحليب ، ويفضل أن يكون عضويًا أو حتى خامًا. حليب الأبقار التي تتغذى على العشب هو الأكثر صحة. اترك مساحة فارغة حوالي 2.5 سم في الجزء العلوي من الزجاج. يمكنك إضافة بعض الكريمة كاملة الدسم إذا كنت تفضل الكفير السميك.

ثم ضع الغطاء واترك الكفير في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-36 ساعة. هذا كل ما عليك القيام به.

بمجرد أن يبدأ الكفير في الظهور متكتلًا ، يكون جاهزًا. بعد غربلة السائل برفق ، تُترك حبوب الكفير الأصلية. يمكنك الآن وضع الحبوب في كوب جديد مع بعض الحليب وستبدأ العملية من جديد.

الكفير محلي الصنع لذيذ ومغذي وصحي للغاية.

اصنع الكفير بنفسك – شاهد الفيديو التعليمي أدناه!

الكفير هو غذاء صحي مخمر مع تناسق مماثل للزبادي الصالح للشرب. هذا المنتج مصنوع تقليديًا من الحليب ، ولكن هناك العديد من الخيارات الأخرى أيضًا ، مثل ماء الكفير.

الكفير المائي هو أيضًا بديل صحي

تشير الدراسات إلى أن الكفير يقوي جهاز المناعة ، ويساعد في مشاكل الجهاز الهضمي ، ويحسن صحة العظام ويمكنه حتى محاربة السرطان. لذلك لا تتردد في جعل الحليب الصحي يشرب نفسك في المنزل والتمتع بصحة عامة جيدة!

استهلك الكفير الصحي الخالي من اللاكتوز المصنوع من لبن الصجم