كعكة الجبن اليابانية – هكذا تصنع كعكة الجبن القطنية الرقيقة!

منذ بعض الوقت ، كانت كعكة الجبن القطنية تنتشر على Instagram وفي جميع منتديات الإنترنت الخاصة بالطهي. ما هذا في الواقع؟ الجواب بسيط: إنه فطيرة الجبن اليابانية الرقيقة. هذا أسهل في الهضم من نسخته الأمريكية والألمانية. إنه في الواقع يذكرنا أكثر بكثير من السوفليه الفرنسي. بالإضافة إلى ذلك ، هناك حقيقة أن النسخة اليابانية من هذه الأطعمة الشهية تحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير ويمكن حتى تناولها من قبل أولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن من وقت لآخر. سنخبرك اليوم بالوصفة الأصلية لكعكة الجبن اللذيذة من الشرق الأقصى جنبًا إلى جنب مع بعض نصائح الخبز المهمة.

تبدو كعكة الجبن اليابانية الكلاسيكية هكذا

تحضير الجبن الياباني

ما هي فطيرة الجبن اليابانية?

على عكس الحلويات اليابانية الأكثر شعبية ، لا تحتاج هذه الكعكة في الواقع إلى أي مكونات من الشرق الأقصى. يكمن السر في تقنية الخبز نفسها ، حيث يتم خبز كعكة الجبن سوفليه في حمام مائي ، تقليديا في ما يسمى باين ماري. بهذه الطريقة ، يتم ضمان حرارة موحدة ، والتي توفر أيضًا الرطوبة اللازمة في نفس الوقت.

تم خبز كعكة الجبن اليابانية لأول مرة في هاكاتا ، فوكوكا ، اليابان في عام 1947. يمكن استكمال المكونات الكلاسيكية مثل الدقيق والجبن والقشدة والبيض بماتشا أو الليمون أو الكراميل أو الكاكاو حسب الرغبة.

شخصية الرسوم المتحركة اليابانية الشهيرة توتورو تتناسب تمامًا مع تزيين الكيك

كعكة الجبن اليابانية توتورو

كيفية خبز كعكة الجبن الرقيقة على الطريقة اليابانية

أنت بحاجة إلى هذه المكونات:

(8 حصص)

200 جرام جبنة فيلادلفيا 4 صفار بيض من بيض كبير جرام 20 جرام سكر بودرة (1 ملعقة كبيرة + 1 ملعقة صغيرة)
100 مل كريمة ثقيلة (كريمة مخفوقة) (1/3 كوب + 1.5 ملعقة كبيرة)
100 مل حليب (1/3 كوب + 1.5 ملعقة كبيرة)
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة صغيرة 1/2 ليمون عضوي (عصير وقشر)
40 جرام دقيق (1/3 كوب)
10 غ من نشاء الذرة (4 ملاعق صغيرة)

للمرينغ:

4 بياض بيض ، مفصولة عن 4 صفار بيض
نصف ملعقة صغيرة من الجير
60 جرام سكر بودرة (4 ملاعق كبيرة)

لطلاء المشمش:

30 جرام من مربى المشمش (2 ملعقة كبيرة)
1 ملعقة كبيرة ماء أو براندي

فطيرة الجبن اليابانية لها قوام مميز وجيد التهوية

اصنع كعكة الجبن اليابانية بنفسك

وهذه طريقة خبزها:

دع الجبنة تنضج في درجة حرارة الغرفة.
تحضير قالب كيك دائري بقطر 17 سم وارتفاع 7.5 سم. وزعي الزبدة غير المملحة بشكل رقيق ، وبطني القاعدة بورق الخبز وضعيها جانبًا في الثلاجة.
يُنخل الدقيق مع نشا الذرة ويترك جانباً.
افصل البيض إلى صفار وبياض. برّد بياض البيض في وعاء قليلًا.
قلب الجبن الطري بملعقة خشبية للحصول على قوام كريمي ناعم.
اخلطي الحليب والقشدة. أضيفي مزيج الحليب والقشدة ببطء واستمري في الخلط جيدًا.
اخلطي السكر وصفار البيض بشكل منفصل.

نصيحة: استخدم وعاء خلط كبير لخليط الجبن الكريمي لتجنب تكتلات الأجزاء.

يُضاف عصير الليمون وقشر الليمون إلى المزيج ويُقلب بقوة.
يُنخل الدقيق ونشا الذرة في مزيج صفار البيض والجبن الكريمي ويُمزج جيدًا.
سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية.
لتحضير المرينغ: شغل الخلاط الكهربائي واضرب بياض البيض حتى تتكون فقاعات كبيرة. أضيفي كريمة التارتار واستمري في الخفق.
قم بطي ثلث السكر البودرة في 3 إلى 4 أطباق واضرب بياض البيض بقوة في كل مرة يضاف السكر.

كما يتم استخدام السكر المثلج وقشر الليمون المبشور للتزيين لاحقًا

تشيز كيك ياباني بالسكر والليمون

نصيحة: اضرب حتى تتشكل الأطراف الناعمة. هذا يعني أنه عند رفع مرفق خلاط الحامل ، ينحني طرف بياض البيض قليلاً.

يُطوى 1/3 من المرينغ في مزيج الجبن الكريمي بخفق ويكرر نفس الشيء مرة أخرى.
هذه المرة ، اسكبي خليط الجبن الكريمي في وعاء المرينغ واطويه بملعقة بسط.
يُسكب المزيج في قالب كيك مستدير مُجهز.

نصيحة: اتركي 1.5 سم في الجزء العلوي من قالب الكيك ، لأن الكيك سوف يكبر عندما يخبز.

تُخبز الكعكة في حمام مائي في فرن مُسخن مسبقًا. قم بتحويل درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية واخبز لمدة 20 دقيقة.
بعد مرور 20 دقيقة ، اخفضي درجة الحرارة إلى 140 درجة مئوية واخبزيها لمدة 55 دقيقة أخرى.

يمكنك إضافة الماتشا أو الكاكاو إلى الخليط إذا أردت

كعكة الجبن اليابانية منخفضة الكربوهيدرات

نصيحة: يجب أن تكون صينية الكيك مقاومة للماء بأي حال.

أغلق الفرن بعد 55 دقيقة. اتركي الكيك بداخله لمدة 30 دقيقة أخرى حتى يبرد تدريجيًا.
بعد مرور 30 دقيقة ، قم بإزالة الحمام المائي واترك باب الفرن مفتوحًا قليلاً. سيسمح ذلك للكيك أن يبرد قليلاً ، وبشكل تدريجي.

نصيحة: يمكن الاستمتاع بتناول فطيرة الجبن اليابانية طازجة أو تخزينها في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.