الطبخ بركلة – هذا ما يهم

النبيذ أو الويسكي أو الروم أو الكونياك – هناك العديد من أنواع الكحول. القطرات ليست صالحة للشرب فحسب ، بل للطبخ أيضًا. يعتبر الكحول جزءًا لا يتجزأ من الأطباق الرائعة في معظم المطابخ الذواقة. بفضل عدد لا يحصى من برامج الطهي ومدونات الطعام وكتب الطبخ ، يمكن للطهاة الهواة محاكاة الطهاة النجوم بطريقة واعدة. ولكن هناك بعض الأشياء التي يجب مراعاتها عند تقديم كوك أو فين أو ريزوتو أو حلوى ملتهبة في المنزل.

ما كحول للطبخ?

في الأساس ، يمكن استخدام أي كحول للطهي. لكي تكون لذيذة ، فإنها تعتمد على التركيبة الصحيحة. ليس كل الكحوليات مناسبة لكل طبق. ربما يكون النبيذ هو أشهر كحول الطبخ. ولكن ، كما هو معروف جيدًا ، هناك أيضًا اختلافات كبيرة هنا. لذلك يجب تنسيق الخمر والطعام على سبيل المثال اختر قطرة مختلفة للمبتدئين نباتية عن تلك التي تحتوي على الأسماك. حتى إذا انتهى الأمر بالنبيذ في القدر بدلاً من الزجاج ، فإن طعم الكحول يكون أقل أهمية من نوتة النبيذ النموذجية. يتناسب النبيذ الأبيض غير الثقيل مع الصلصات الخفيفة واللحوم البيضاء والريزوتو والحلويات الخفيفة. يتناسب النبيذ الأحمر القوي مع التحميص القوي والصلصات الداكنة والحلويات التي تحتوي على نسبة عالية من الشوكولاتة. يمكن تكرير الصلصات التي أساسها الطماطم بالنبيذ الأحمر أو الأبيض ، حسب تفضيلاتك. نبيذ بورت الحلو رفيق مثالي للحلويات بجميع أنواعها ، على سبيل المثال ب- كريم نبيذ ، فواكه مخللة ، آيس كريم ، فطائر دافئة أو كايزرشمارن. في الأساس: ليس من الضروري أن يكون أفضل أنواع النبيذ ، ولكن يجب أيضًا أن يكون نبيذ الطهي ممتعًا وأنيقًا.

وصفات طبخ وصفات افكار طبخ اللحوم

وماذا عن المشروبات الكحولية الأخرى?

الكحوليات عالية المقاومة مثل الويسكي أو الكونياك أو الروم تعتبر رائعة للتوهج. تتناسب صلصات الويسكي مع الطعام المشوي ، والكونياك مع القشريات أو المحار ، ورم الدجاج. بالإضافة إلى ذلك ، الكونياك والروم وأيضًا شنابس البيض والفاكهة مناسبة لجميع أنواع الحلويات والمخبوزات.

ماذا يحدث للكحول أثناء الطهي?

من المعتقد على نطاق واسع أن الكحول سوف يتبدد عند الطهي. في الواقع ، يغلي الكحول النقي ويتبخر عند 78 درجة. ومع ذلك ، نظرًا لوجود الكثير من الماء في النبيذ وما شابه ، فإن درجة حرارة الغليان ترتفع بشكل كبير. بعد نصف ساعة من الطهي ، لا يزال يحتوي على 35 بالمائة من الكمية الأصلية من الكحول. بعد أكثر من ساعتين من الطهي ، لا تزال النسبة 5 بالمائة. لذلك يتم تقليل محتوى الكحول عند الطهي ، لكن الطبق النهائي ليس خاليًا من الكحول بأي حال من الأحوال. بعد كل شيء ، لا يزال النبيذ المدروس يحتوي على الكحول حتى بعد ساعات من الغليان.

لذلك فإن الأطباق المكررة بالكحول ليست للنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من الكحول ومرضى السكر ومرضى القلب والأطفال. لا يهتم الأطفال فقط بمحتوى الكحول ، ولكنهم أيضًا يعتادون على المذاق في وقت مبكر جدًا من خلال الوجبات التي تحتوي على الكحول.

بدائل بدون أي نسبة مئوية

إذا كان الناس يجلسون على الطاولة ويريدون أو يجب أن يتجنبوا الكحول ، فلن يضطروا إلى الذهاب بدون أطباق مكررة. هناك بدائل غير كحولية تجلب نفس القدر من النكهة. ما رأيك بعصير عنب فوار خاص باللون الأحمر أو الأبيض ، Bionade, خلطات التوابل مثل Garam Masala أم الهيل السائل؟ يعمل الطهي اللذيذ أيضًا مع مكونات أقل روعة ، مثل عصائر الفاكهة أو الخضار أو الجيلي أو المربى أو القهوة أو الإسبريسو أو الكاكاو. إذا جربته قليلاً ، يمكنك استحضار أطباق رائعة يمكن للجميع تحملها.

وصفات افكار وصفات طبخ تعلم الطبخ

حقوق الصورة: فليكر قائمة طعام Coq au vin au Blaye Cotes de Bordeaux CC BY-ND 2.0.0 تحديث بعض الحقوق محفوظة