Ako varíte tradičnú japonskú polievku miso? Osvedčený recept

Mnoho z vás pravdepodobne aspoň raz v živote navštívilo japonskú reštauráciu a ochutnalo tradičnú miso polievku. V USA a Európe sa polievka zvyčajne podáva so šalátom pred hlavným jedlom, ale v Japonsku sa miso polievka vždy podáva s dusenou ryžou.

Ako uvariť tradičnú japonskú polievku miso?

Čo je miso polievka?

Uvariť autentickú japonskú polievku miso s dashi je jednoduché. Japonci takmer každý deň jedia (alebo skôr pijú) polievku miso s rôznymi prísadami.

Väčšina japonských jedál sa podáva s miskou dusenej ryže a tradičnou japonskou polievkou s názvom miso.

Pretože Japonci jedia miso polievku takmer každý deň, polievka pozostáva z rôznych prísad v závislosti od regiónu, sezóny a osobnej chuti.

Tradičná japonská polievka sa v zásade skladá z 3 zložiek: Dashi, Miso (sójová pasta) a zelenina.

Tradičná polievka miso sa v Japonsku podáva aj na raňajky

Čo je dashi?

Miso polievka nie je miso polievka bez dashi, pretože je najdôležitejšou súčasťou japonskej polievky. Dashi je japonský vývar a základná prísada do mnohých japonských jedál. Existuje niekoľko typov dashi.

Vývar z dashi si môžete urobiť sami 

alebo len kúpiť v ázijskom obchode

Čo je miso?

Miso je fermentovaná sójová pasta a je vyrobená zo sójových bôbov, zŕn (dusená ryža alebo jačmeň), soli a kultúry koji.

Chuť, vôňa, textúra a vzhľad misa sa líšia podľa oblasti v Japonsku.

V Japonsku je na výber toľko druhov misa, koľko rôznych druhov syrov je v Európe

Miso pasta sa líši v slanosti v závislosti od typu a značky

Pripravte si lahodnú polievku miso doma

Typická japonská polievka miso obsahuje asi 200 ml tekutiny. Miso sa líši v slanosti v závislosti od typu a značky, ale zvyčajne sa do polievkovej misy miso (200 ml dashi) pridá jedna polievková lyžica (20 g) misa.

Dôležité pravidlo pri varení miso polievky: miso polievku nikdy nevarte ihneď po pridaní misa, pretože miso stráca svoju arómu a chuť.

Zeleninová polievka v japonskom štýle

Koreňová zelenina musí byť varená dlho. Preto sa pridáva do dashi pred varením a varí sa, kým nie sú jednotlivé kúsky zeleniny mäkké. Potom môžete pridať ďalšie prísady, ktoré sa rýchlo varia.

Zelená cibuľa alebo cibuľa, mitsuba (japonské bylinky), hydratované riasy wakame a yuzu sa pridávajú bezprostredne pred podávaním, pretože nemusia byť varené.

Ázijská polievka s mušľami

Zdravotné výhody miso polievky

Japonci pijú polievku miso každý deň v presvedčení, že táto lahodná, liečivá polievka je bránou k zdraviu. Tu je len niekoľko zdravotných výhod japonskej polievky:

• Pomáha udržiavať zdravý tráviaci systém

Pitie polievky miso so svojimi prospešnými probiotikami pomáha zlepšiť trávenie a vstrebávanie živín.

• Dobrý zdroj živín

Miso je bohaté na minerály, meď, mangán, bielkoviny, vitamín K a zinok.

• Dobré pre kosti

Miso polievka obsahuje mnoho minerálov na stavbu kostí, ako je vápnik, horčík a mangán, čo znižuje riziko osteoporózy.

• Dobré pre srdce

O prírodných chemických zlúčeninách v miso, ako je vitamín K2, kyselina linolová a saponín, je známe, že znižujú riziko srdcových chorôb a znižujú hladinu cholesterolu.

Vychutnajte si túto výživnú polievku každý deň!

Miso polievka recept

Zloženie:

• 2 šálky dashi (2 šálky = 480 ml) z ázijského obchodu
• Zelenina podľa vlastného výberu ako napr B. mrkva, huby, špenát atď..
• 200 g mušlí
• 2-3 lyžice miso B. Shiro Miso (biela fermentovaná sójová pasta) z ázijského obchodu
• 200 g tofu
• Wakame, sušené (z ázijského obchodu)
• 1 jarná cibuľka / cibuľa (nadrobno nakrájaná)

Tieto ingrediencie získate v ázijskom obchode

Príprava:

1. Do dashi pridajte tvrdú zeleninu, ako je koreňová, a duste na miernom ohni, kým nezmäkne. V predvarenom dashi môžete tiež variť mušle. Akonáhle sú lastúry mušlí otvorené, vypnite sporák. Ak vaša polievka miso neobsahuje drsné prísady, ako je koreňová zelenina a mušle, prejdite priamo na ďalší krok.
2. Pridajte mäkkú zeleninu, ako napríklad listovú zeleninu, huby, vyprážané kocky tofu.
3. Nalejte miso do naberačky a do naberačky pomaly pridajte trochu dashi, aby sa miso úplne rozpustilo. Špeciálne miso sitko sa miso rozpúšťa rýchlejšie.
4. Pridajte tofu, ale až keď sa miso úplne rozpustí. Ak vyberiete tofu priamo z chladničky, môžete polievku miso ohriať, ale v žiadnom prípade ju nevarte.
5. Sušené wakame dajte do samostatnej misky s vodou, nechajte 10-15 minút odpočívať a potom pridajte do polievky.
6. Pridajte ďalšie prísady, ktoré nie je potrebné variť, napríklad jarnú cibuľku, mitsubu, yuzu a napríklad blanšírovaný špenát.
7. Podávajte ihneď.

Špeciálne miso sitko sa miso rozpúšťa rýchlejšie

Sušené wakame vložte do vody a „hydratujte“

Tofu nakrájame na kocky

Vychutnajte si teplú japonskú polievku miso