Pečenie stollenu: zaujímavosti a osvedčený recept na vianočný stolen
Sladký chlieb s kandizovaným ovocím a orechmi je charakteristickým znakom Vianoc. Ovocné koláče, panettone a julekake (nórsky vianočný chlieb) sú obľúbené, ale vianočný koláč je jednoznačne kráľ Christstollen, a to nielen v Nemecku. Získajte viac informácií o histórii vianočného stolle a o tom, ako môžete upiecť tradičný drážďanský stollen. Len čítajte ďalej …
Pečenie stollen – storočná tradícia
Drážďanské Vianoce ukradnuté
Christstollen je bohatý, hustý, sladký chlieb, ktorý je naplnený sušeným ovocím, kandizovanou citrusovou kôrou, marcipánovou alebo mandľovou pastou a orieškami. Pôvodne pochádza z mesta Drážďany, kde bol prvýkrát pripravený na konci 15. storočia.
Chutí ako … Vianoce
Dresdener Stollen si užívate po celý rok, ale cez prázdniny je naplnený ďalším ovocím a orechmi, ktoré boli kedysi k dispozícii iba prostredníctvom dovozu z Talianska, a preto boli veľmi drahé. Vianočný koláč má dlhú históriu. Preto je príprava vianočného stololu v Nemecku dôležitou tradíciou.
Pečte tradičné stollen
Pretože má Stollen dlhú históriu, existuje veľa variácií a prísady je možné vymeniť v závislosti od vašej chuti.
Pečenie stolenu nie je náročné, ale príprava trvá trochu viac času v porovnaní s inými receptami na koláče. V skutočnosti je tajomstvom ukradnutého pečenia trpezlivosť. Potom, čo je stolen upečený a samozrejme naplnil váš domov vôňou Vianoc, nechajte ho vychladnúť, potom ho pevne zabaľte a nechajte tri týždne odpočívať.
Chrisstollen – vianočný koláč s dlhou históriou
Pred prípravou zmesi na cesto sa sušené ovocie namočí do rumu alebo iného liehu. Neskôr, keď chlieb dozrieva, je táto aromatická tekutina absorbovaná do chleba a dodáva mu charakteristickú bohatosť a hĺbku chuti. Ak však nemáte čas nechať ukradnutú odpočinúť, nie je problém – aj tak bude chutná.
Vianočný stollen s orechmi, kandizovaným ovocím a marcipánom
Ako sme práve spomenuli, najobľúbenejším sladkým sviatočným chlebom je drážďanský vianočný stollen. Na ochutnanie do Drážďan však nemusíte cestovať. Jednoducho si upražte svoje vlastné drážďanské vianočné stoleny sami.
Nasleduje jednoduchý recept na vianočnú štólu. Nasaďte si zásteru a začnite piecť lahodnú stolen …
Chris stollen recept
Pečenie stollen – Ingrediencie:
- Na cesto
- 200 g hrozienok
- 50 ml rumu
- 330 g univerzálnej múky, rozdelenej na 2 x 165 g
- 85 ml vlažného mlieka
- 1 balenie sušeného droždia 7 g
- 50 gramov cukru
- ⅓ lyžičky soli
- 165 g masla (mäkkého)
- 33 g mandľovej múky
- 80 g kandizovanej pomarančovej kôry
- 40 g kandizovanej citrónovej kôry
- 35 g masla na natieranie bochníkov
- Cukor na posypanie bochníkov
- Krupicový cukor na posypanie bochníkov
Stollen je tradične pokrytý hrubou vrstvou práškového cukru
Korenie na cesto
- ⅓ lyžičky škorice
- Pomletý klinček
- Uzemnite trochu kardamónu
- ¼ čajovej lyžičky palcátu
Pečenie stollen – príprava:
Krok 1 – jeden deň pred: príprava
Hrozienka dáme do misy, zalejeme rumom a necháme cez noc odpočívať.
Krok 2 – deň nato: Vymiesime kváskové cesto
Droždie rozdrobte do 85 ml mlieka, rozpustite ho a nechajte kysnúť.
Zmiešajte 165 g múky a 1 lyžicu cukru. Za týmto účelom postupne pridajte zmes kvasníc a mlieka a začnite miesiť.
Po 2 minútach miesenia pridajte soľ. Potom miesime, kým sa nevytvorí pevné cesto.
Krátko ručne premiešame, vložíme do misy a prikryjeme.
Nechajte odpočívať 90 minút.
Starostlivo pripravte všetky prísady
Krok 3 – pridajte korenie
Ak už nie je pomletý, rozdrvte kardamóm a klinčeky. Potom zmiešajte všetky koreniny dohromady.
Krok 4 – vymiesime cesto
Zostávajúcich 165 g múky zmiešajte s korením v miske.
Pridajte zvyšný cukor a 33 g mandľovej múky a dobre premiešajte.
Teraz pridajte zmäknuté maslo a vypracujte na cesto.
Pridajte kváskové cesto a pokračujte v miesení oboch hmôt na cesto.
Vymiesime cesto a pripravíme ho na pečenie
Krok 5 – pridajte hrozienka a kandizované ovocie
Vmiešajte obsah hrozienkovej kôry spolu s kandizovanou pomarančovou a citrónovou kôrou a vytvorte cesto. (Nepoužívajte mixér, aby hrozienka neboli kašovité.)
Cesto prikryjeme a necháme 1 hodinu odpočívať.
Krok 6 – vytvarujte čap
Rúru predhrejte na 200 ° C (bez prúdenia)
Cesto rozvaľkajte na pergamenovom papieri na hrubú vrstvu.
Potom vytvarujte do typického ukradnutého tvaru
Odstráňte všetky hrozienka z hornej časti stololu, aby ste zabránili spáleniu!
Po upečení stolol posypeme práškovým cukrom a necháme odležať
Krok 7 – Upečte
Stollen pečte pri 200 ° C asi 15 minút, potom znížte teplotu na 150 ° C.
Pečte ďalších 25 až 30 minút. (Čas pečenia sa môže líšiť.)
Nechajte 30 minút vychladnúť, potom prejdite na ďalší krok.
Krok 8 – stolol potrite maslom
Roztopte 35 g masla a nechajte variť, kým sa srvátka neoddelí od tuku.
Dierou v tuneli prepichnite drevenú špajľu.
Celú štólu štedro potrite maslom vrátane dna.
Stollen posypte cukrom čo najviac zo všetkých strán.
Necháme úplne vychladnúť!
Vychutnajte si typickú chuť, ktorú má Christstollen!
Krok 9 – zvýraznite chuť
Stollen nakoniec husto pokryjeme zo všetkých strán práškovým cukrom.
Pevne zabaľte do alobalu a nechajte odpočívať najmenej 1 týždeň, lepšie 2 týždne.
Krok 10 – Užite si to
Vianočné stoleny nakrájajte na plátky a podávajte s horúcim čajom, horúcou čokoládou alebo vareným vínom. Niektorí ľudia si radi ukradnú svoj ukradnutý plátok.
Dobrú chuť a veselé Vianoce!
Domáce stolle s kandizovaným ovocím
